碧螺春选用什么投法，探究悬崖式投法为什么能提升茶叶的香气和味道

　　碧螺春选用仿佛“悬崖式”投法，即将茶叶放在杯底，将冷水徐徐注入杯中，待水渐渐渗透进茶叶，然后再注入热水。这样的投法可使茶叶散发出更多的香气和味道。为什么悬崖式投法能够提升茶叶的香气和味道？